紫椰泡菜（附泡菜水与自制酸辣酱制法）
紫椰泡菜（附泡菜水与自制酸辣酱制法）
原创思路：
紫椰泡菜先泡后拌，泡出来的颜色有点淡，再加上自己過制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下，色彩立马艳起来，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料：
紫椰菜200克。
调料：
淡盐水500克，泡菜水1千克，自制酸辣酱50克。
泡菜水制法：
凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。
自制酸辣酱制法：
印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
制作方法：
（1）紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗干净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。
（2）将控干水的紫椰菜加入自制酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。
关键：
1、注意紫椰菜发黄的菜叶一定要去掉，以免影响成菜色泽和口味。
2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要刚刚淹没表层。
3、紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱，所以上菜时还要再淋少许酱补补味。
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