避风金瓜饼附秘制避风料的做法（贵阳发展中心特色菜品）
避风金瓜饼附秘制避风料的做法（贵阳发展中心特色菜品）
特点:
色泽美观,香甜糯软,爽口不腻。
用料:
老南瓜500克、汤圆粉250克、秘制避风料50克、精盐5克、白糖100克、食用油1000克 (实用150克)。
秘制避风料的做法:
红椒干用果汁机绞成粉末;蒜茸、干葱茸分别用慢火炸成呈金黄色,然后用密孔滤网滤去油分,再待原料凉冻后,用干毛巾吸干余下油分;接着便可与红椒干粉、红椒粒、美国辣椒仔油、味精、鸡精、白糖和精盐一同放入镬中,待所有炒匀便告完成。
注:
在制作此调料时,有厨师添加咖工过的味精，主要将味精放入生油中慢火浸炸 ,至起蜂窝后捞起,晾干油分,再用果汁机绞成粉末,起增鲜效果。
制作方法:
( 1 )将老南瓜刮去皮切成块状，上笼蒸至烂。取出冷却放入盆内抿成泥,加汤圆粉、精盐、白糖混合均匀反复揉搓成团,静饧10分钟待用。
(2)成型:用两手沾少许油,取饧好的金瓜面团,捏成圆饼形。
(3 )炸制:用旺火将食用油烧至三成热时，下饼坯炸成金黄色,皮酥内软起锅装盘,撒上秘制避风料.上桌即成。
制作关键:
炸制宜用温油中火。
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