平锅葱香牛肉附秘制酱配方（广西饭店特色菜品）
平锅葱香牛肉附秘制酱配方（广西饭店特色菜品）
卖点:
孜然味浓,口味香辣,细嫩可口。
酒店介绍:
此店餐位2191个,兼承粤菜、川菜、湘菜、广西风味菜之精华,荟萃近百余种招牌菜,是朋友聚会、商务宴请的最佳场所。
原料:
牛里脊肉350克,洋葱粒、蒜苗各50克,野山椒粒、红美人椒各25克。
调料:
自制腌料85克,秘制酱20克,孜然粉5克,李锦记蚝油、味精各3克,鸡精2克,红油8克，葱花4克，色拉油750克(约耗80克)。
自制腌料配2方:
安多夫嫩肉粉1克，食粉0.5克,李锦记生抽5克,料酒、味精、鸡精各6克,生粉20克,鸡蛋清40克)。
秘制酱配方:
辣妹子猛辣酱、阿香婆香辣牛肉酱各10克。
制作方法:
( 1 )牛里脊肉切片,用清水浸泡出血水,然后吸干水分,用自制腌料腌制30分钟备用。
( 2)锅上火入油,烧至五成热时,入牛肉滑油,至七成熟时倒入笊篱。
( 3 )另起锅下入25克色拉油，下秘制酱炒香,再下蒜苗、红美人椒、野山椒炒香，下牛肉、洋葱粒、孜然粉、蚝油、味精、鸡精翻炒至熟,出锅前淋红油,撒葱花即可。
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