高端会所私房菜大厨出品 秘境双味虾球
高端会所私房菜大厨出品
秘境双味虾球
主料：
青虾仁16只
配料：
年糕20克、子弹头辣椒10克、葱弹子30克、姜片2克、蒜片2克、煳辣油10毫升、白糖15克、醋20毫升、老抽3毫升、盐3克、胡椒粉1克、生粉10克、沙拉酱50克、柠檬汁20毫升、炼乳10克、芥末5克、去皮花生、花椒油、色拉油各适量
成品制作流程：
1.虾仁背上开刀，去虾线后洗净，拍上生粉待用。
2.将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁；将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱，均待用。
3.净锅上火入色拉油，待油温升至六成热时，分别下拍好生粉的虾仁、年糕，炸至虾仁外皮酥脆时，倒出沥油。
4.挑出8只炸好的虾仁，裹匀青芥沙拉酱，摆入盘中。
5.净锅上火，入煳辣油烧热，下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香，加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁，倒入宫保汁翻炒均匀，再放入去皮花生，淋入花椒油，翻匀起锅，倒在另一个中，与青芥沙拉虾仁一起上桌即可出品
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