摆地摊做宵夜卖什么？月入5万加的锡纸烧烤配方送给你
锡纸烧烤技术配方：
一、万能高汤的熬制
材料准备：
猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大葱100克、料酒60克
制作流程：
1．猪简骨从中间砍断露出骨髓，排骨剁成大块，老母鸡也从中间劈开洗净（鸡头部分比较脏丢掉，淋巴摘除），鸡架处理干净；
2．起锅烧水，下人猪简骨，老母鸡，猪排骨，鸡架、料酒、拍散的生姜，继续大火烧开，中途要不停的打掉血沫，直到基本没有血沫，然后捞出放入温水洗净；
3．将50千克清水倒人高汤炉大火烧开，然后加入上述焯好水洗净的食材，再下人纱布袋料包（葱段100克，姜片100克），大火烧开40分钟再改小火熬20分钟，捞出食材残渣，，打掉表面一点杂质，这样的高汤易储存。
七、万能辣椒红油
材料准备：
花椒 20克、八角30克、桂皮10克、香叶7克、山奈15克、小茴香10克、草果18克、豆蔻7克、户户牌辣椒片 50 克、干小米辣段 150克、灯笼椒段 50克、紫草15克、洋葱30克、葱30克、蒜25克、姜60克、菜籽油2000克
制作流程：
1．起锅烧油，下人菜籽油，开大火烧到150度时，转中小火，放入洋葱、葱、蒜、姜，转小火炸至焦黄，捞出倒掉，放人紫草炸1-2分钟，捞出残渣倒掉；
2．把锅里剩下的油加热到180度﹣210度，倒入到装有香料的不锈钢盆中，分多次缓慢倒人，中途要不停的搅拌，等自然冷却后，用保鲜膜密封静置24小时后，过滤出红油即可。
八、出品
材料准备：
鲜美高汤1大勺、增香料水1汤勺、秘制调味汁1汤勺、蒜蓉酱 3小勺、香辣酱1小勺、万能辣椒红油根据客户口味、青红辣椒圈适量、香菜碎适量、香葱花适量、熟白芝麻适量、食材适量
制作流程：
在锡纸盒里放入处理好的食材，再加入一大勺高汤，一汤勺料水，一汤勺秘制调味汁，三小勺蒜蓉酱，一小勺香辣酱，适量辣椒红油，待锡纸中的食材烧开，根据顾客的要求放入青红辣椒圈，撒上葱花、香菜、熟白芝麻即可。
注：
以上调料用量仅供参考，实际使用量根据自己使用的锡纸盒大小、食材多少。
页:
[1]
2