半子 发表于 2024-10-17 20:53:33

（沙锅）砂锅鲶鱼（咸阳炒菜馆渭阳西路店热卖菜品）


（沙锅）砂锅鲶鱼（咸阳炒菜馆渭阳西路店热卖菜品）
特点:
鱼肉嫩香,香漂四溢。
点评:
鲶鱼营养丰富, 脂肪含量较高,有补中、益阳、 疗水肿之功效。此菜采用焖的技法很好地保留了鱼肉的味道,加入啤酒不仅能起到祛腥的作用,还可以融合菜品的味型。建议在焖制时加入茄子、芋头、地瓜等与其搭配,或做成香辣味型、酸辣味型等均可。
原料:
鲶鱼1条(重约1千克。
调料:
A料(青红椒米、香菜末各5克,蚝油45克,陈皮末3克,盐2克,味精6克,鸡汁5克,糖3克, 老抽2克，阳江豆豉6克) , B料(生姜、葱段各10克,西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜节5克) , 香油15克,湿淀粉8克,啤酒300克,色拉油20克,香菜5克,胡椒粉3克。
制作方法:
( 1 )鲶鱼宰杀治净,入70°C的温水中烫约1分钟,洗掉身上的粘液后,去头尾,顶刀切成1厘米厚的片,放入盆中,加啤酒和胡椒粉腌约30分钟,控净啤酒,加A料及湿淀粉拌匀,腌制约1小时。
( 2 )砂锅上火,加色拉油烧热，下蒜子炒至金黄色,再下入B料炒香后离火,将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上,盖好盖子，上火炯约5分钟,离火.淋香油,撒香菜即可。
关键:
1、鲶鱼土腥味很重,用啤酒腌制主要 是祛除士腥味。
2、蒜子要炒至金黄色、味道浓香。
3、煲制时间要恰到好处,不能时间太长。

离陌笙歌 发表于 2024-10-19 14:25:00

感谢天下厨师平台

抱紧我 发表于 2024-10-22 13:14:37

写的真的很不错

早阳 发表于 2024-10-24 10:11:44

谢谢楼主的分享

［悔龙] 发表于 2024-10-28 13:40:10

招牌菜~收藏

就此别过 发表于 2024-11-5 16:12:55

很实用

暖心话 发表于 2024-11-6 14:48:16

和师傅学手艺

⊿安染 发表于 2024-11-14 14:26:04

支持天下厨师

风蛊 发表于 2024-11-17 10:13:12

回帖学菜领钻石

倥絔 发表于 2024-11-22 10:31:37

回帖学菜领钻石
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