山西太原老汉卖打卤面25年，从3元一碗干到现在，一天能赚3000元
山西太原老汉卖打卤面25年，从3元一碗干到现在，一天能赚3000元
面馆老卤技术配方：
1、西红柿鸡蛋卤
配料
色拉油100克，葱姜蒜各5克，番茄酱170克，蚝油60克，十三香2克，白糖5克，盐12克，鸡蛋碎240克，鸡精7.5克，去皮西红柿1000克，水500克，东古一品鲜24克，味精7.5克。
制作：
锅中加油，油热下入葱姜蒜炒香、下入番茄酱蚝油翻炒一下，下入西红柿大火翻炒2分钟，加入清水盐鸡精味精白糖十三香东古一品鲜大火烧开、加入鸡蛋碎炒匀出锅即可。
2、羊杂卤
配料：
羊杂2500克
煮肉料：
花椒5克，小茴香4克，葱段50克，姜片25克，子弹头干辣椒3克，盐30克。
氽水料：大红袍75克，白酒10克，清水适量。
炒料：
羊杂油400克，姜末40克，盐8克，生抽30克，花椒面2.5克，胡椒粉4克，东古一品鲜40克，葱花80克，味精30克，鸡精40克，水1500克。
制作：
1、羊杂洗净放桶中加花椒小茴香葱段片辣椒盐大火烧开、中小火煮40分钟关火捞出切碎（量大煮30分钟焖30分钟）
2、锅中加水，白酒10克水开倒羊杂焯出沫加羊肝汆水一分钟捞入盆中同大红袍一起拌匀即可、锅加羊杂油油温150度下葱姜炒香加花椒面胡椒粉羊杂炒8分钟、加东古生抽盐味精鸡精炒4分钟加水、开锅熬2分钟即可。
3、麻辣肉酱卤
配料：
肉馅500克，色拉油200克，黄奶油20克蚝油8克，十三香18克，葱姜蒜末各30克，鸡精8克，豆瓣酱100克，辣椒段15克，老抽3克，大红袍45克，小米辣80克白糖4克，花椒面40克，辣妹子200克，东古一品鲜6克，海天辣椒酱200克，味精8克，广味源辣椒酱200克。
制作：
锅放色拉油、黄奶油烧热、放辣椒段、葱姜蒜、十三香炒香、放肉馅炒散、加入蚝油，东古一品鲜，老抽炒香上色、加豆瓣酱炒出红油、加广味辣椒酱、海天辣椒酱、辣妹子、大红袍炒出酱香味、加花椒面、小米辣炒匀关火、最后放鸡精味精白糖搅拌均匀中锅即可。
4、麻辣肥肠卤
原料：
肥肠500克，水适量（没过肥肠即可）
配料：
色拉油40克，马蹄葱30克，姜片12克，大蒜20克，子弹头干辣椒4克，大红袍6克，美乐香辣酱10克，麻辣香水鱼料8克辣妹子辣椒酱12克，郫县豆瓣酱12克，海天蚝油10克，花椒油4克，花雕料酒6克东古一品鲜4克，海天生抽4克，味精3克鸡精4克，白糖2克。
料包：
草果1个，肉蔻1个，花椒3克，白扣1克茴香5克，香叶0.4克，子弹头干辣椒2克大料2克，所有干调装入料包。
制作：
肥肠焯水控水、起锅烧油下葱姜蒜，子弹头干辣椒炒香、下所有酱料超出红油，下肥肠加水加调味料
放料包烧开、上高压锅上汽压10分钟出锅。
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