老板不干了福鼎肉片绝密配方分享给需要的人
老板不干了福鼎肉片绝密配方分享给需要的人
一、配方（熟练后按比例扩大即可）
瘦肉：250 克
高弹素：5 克
精盐：9 克
细味精：13 克
马铃薯淀粉：175 克
水：150 克
香甜泡打粉：6 克
糖：5 克
嫩肉粉：5 克
食用碱：1 克
二、步骤
1.购买半斤瘦肉（250 克），全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，并要求卖肉的将肉用绞肉机绞上 2-3 遍。
2.把瘦肉放在盆里，将高弹素 5 克，嫩肉粉 5 克、味精 13 克（要细味精），食用碱 1 克，添加在肉里，用力揉搓 10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;
3.称 175 克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉 6-7 克，糖 5 克，盐 9 克，将该几种材料放在 150 克的凉水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分 2 次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成。
4.准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、鸡精 精盐放入干净的空碗里。
5.把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖 1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。
6.用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
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