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四、辣椒油制作流程
将辣椒炒干打碎,放少许芝麻搅拌均匀备用。将油烧至到100度左右放花椒,八角炸炸至微糊捞出。在下入姜,芹菜,洋葱,尖椒,炸至发干在下入香菜,小葱,大葱炸至微糊糊捞出。待油温达到180度左右关火,将油分多次倒入准备好的打碎的辣椒上。
五、麻椒油制作流程
麻椒碎用水浸泡3分钟控出水分,用炼好的的菜油达到200度浇到准备好的麻椒碎上即可。比例1比10。
六、清汤制作流程
材料准备：
老汤鸡粉1斤，特鲜一号1斤，鲜骨粒1斤，排骨味王1斤，大骨高汤2斤。把以上食材搅拌在一起搅拌均匀即可。
使用方法：
水100斤，调味料150克，全脂奶粉200克。调味料开水搅拌均匀倒入水中即可。全脂奶粉用温水搅拌均匀倒入水中，清汤完成。
七、麻酱配料
麻酱10斤，豆腐卤1斤，韭菜花0.6斤，耗油 0.2斤，白糖0.3斤，味精0.2斤，十三香0.05斤，生抽0.2斤，鸡精0.1斤，花椒油0.3斤，浓缩鲜香粉0.05斤。注意事项（麻酱比例3-7比例芝麻酱7花生酱3)。浓缩鲜香粉买大厨四宝。调麻酱用温水搅拌分多次加水搅拌均匀。麻酱和水比例1比1。
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