餐饮配方送给有需要的人 乡巴佬卤蛋
餐饮配方送给有需要的人
乡巴佬卤蛋
很多人都爱吃卤蛋，特别是乡巴佬卤蛋，正宗乡巴佬卤蛋吃看着非常有弹性，口味比普通的卤蛋甜，我们当地有位卖了25年卤蛋的大叔，他做的卤蛋不管是什么人群，都非常爱吃，老王认识莫大叔已经几年，在几次请教中，莫大叔终于愿意透露正宗卤蛋的配方和6大决窍，希望大家能认真学，学会就能开店，超级珍贵。
配方：
八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。做法：
1．先将草果拍碎，然后将所有的香辛料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟
2．鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。
3．浸泡好的香料放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。
4．鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。
六大诀窍：
1．配好的香辛料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。
2．鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。
3．鸡蛋不可以和香料﹣起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。
4．鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。
5．卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥擅味。
6．大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。这就是老王教给大家乡巴佬卤蛋的做法，此做法非常的正宗，味道也超级好，只要大家掌握了我说的诀窍和配方，相信大家都能把乡巴佬卤蛋做的超级好吃。
半子帖子写的真好~ 看帖回帖是美德！:lol 哇好多美食{:3_52:} 强帖，感谢楼楼的无私 先收藏啦 谢谢楼主的分享 我来回帖 天下厨师网的师傅们好强！ 感谢~~~