小吃配方分享给您说不定以后创业能用上
铁板蚝烙
浆糊制作：
准备一个盆，加入水1000克，加入红薯淀粉400克，加入炸鸡裹粉100克，搅拌均匀，面汁搅拌好后，继续加入：鱼露10克、调料油10克、盐8克、鸡精10克、胡椒粉5克，搅拌均匀，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，备用。
调料油配方：
色拉油500克、葱油20克
葱油配方：
大葱400克（绿叶子全要，拍碎切断）、圆葱100克（切大丝）、姜75克（切片）、花椒1.5克、香叶1.5克、桂皮1.3克、小茴香1.5克、白蔻1.5克、香茅草1.5克、草果1.5克、八角1.5克、新一代辣椒段2.5克、大豆油1.85千克（2升），小火慢熬，熬到所有香料变黑后密漏除渣。
二、制作：
取一个500毫升的不锈钢缸子，加入3颗虾仁，15颗生蚝，把浆糊搅拌一下，加入一勺半，加点香葱；再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。铁板温度一般调到150度到170度之间，铁板上放一点色拉油，将搅拌好的料倒到铁板上，把虾仁和生蚝摊平，煎制1分钟左右，先横竖切2刀，切成4块，之后翻面，再煎制30秒，然后把蚝烙饼切成小块，即可出锅，纸盒上放一叶生菜打底，切好的蚝烙饼铲到纸盒上，开始放调料：有三种口味：蒜蓉酱口味、秘制撒料口味、番茄酱口味。调料加几种可以按顾客要求。
页:
[1]
2