半子 发表于 2024-5-28 02:59:57


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卤小鱼头（江阴天水餐饮有限公司金牌菜品）附自制卤水
介绍:
就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，”卤小鱼头" 也闯出了自己的天下,成了点击率超过75%的当家菜。这么旺销的菜着是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。说到它的售价更是“惊人”.居然卖到了18元/个,草鱼头里“藏”着什么?两块鱼云,最好吃的精华都在这里,不过,光有味道还不行,立于盘中的造型也是点睛之笔,斜切的方法保证了菜着能靓丽出场,这充分体现了顾大厨精湛的凉菜摆盘功底。
点评:
用草鱼头做菜确实不多见，而且是款制作简单、口味还不错的下脚料菜。草鱼头的腥味比较重,如果在浸炸前加入白醋和盐腌渍一会,风味会更好,而且不会有土腥味。
原料:
草鱼头1个(重约300克)。
调料:
自制卤水1干克,色拉油500克(约耗50克) , 湿淀粉2克。

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酿猫 发表于 2024-6-5 12:51:12

回帖查看咯

腻歪〃 发表于 2024-6-7 11:04:05

好好 学习了 确实不错

猫阉。 发表于 2024-6-15 15:05:39

楼主真好~

风r叶 发表于 2024-6-23 10:32:46

好东西！！！！

剌心 发表于 2024-6-23 14:29:10

我是个凑数的。。。

浅笑心柔 发表于 2024-6-29 14:24:28

找了好久终于找到了

无心鬼 发表于 2024-7-3 14:14:10

谢谢楼主的分享

逝水流年 发表于 2024-7-16 11:31:10

强必须留下学习

初捻 发表于 2024-7-17 14:29:38

一锅好卤
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