半子 发表于 2024-2-29 21:03:01

蛋黄派焗龙鳕鱼（沈阳生态美食广场特色菜品）


蛋黄派焗龙鳕鱼（沈阳生态美食广场特色菜品）
卖点:
一款制作简单的菜着，一 种色泽金 黄的酱汁,没有太多的修饰,就能做出与众不同的风味。
龙鳕鱼:
外形与银鱼相似,同为深水鱼,味道和质感相差不大,价格却比银鳕鱼要便宜得多,烹调方法以煎、炭烤、扒为主。
原料:
龙鳕鱼1块(约350克) , 水后的西兰花8块。
调料:
A料(盐、味精各5克,鸡粉8克) ,蛋黄汁60克，吉士粉5克,色拉油50克,洋葱丝30克。
蛋黄汁:
锅内放入100克色拉油,烧至二成热时,放入10个调匀的鸡蛋黄,微火炒至油蛋混合,放入少许芝士片、盐、味精调味,淋香油出锅。
制作方法:
( 1 )龙鳕鱼自然解冻,片成厚2厘米的大片,用千毛巾吸干水分,加A料腌渍15分钟,腌好后拍上吉士粉。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入龙鳕鱼,小火煎5分钟至两面金黄,取出备用。
( 3 )在煎龙鳕鱼的同时,将铁板放在煲仔炉_上,大火烧10分钟,取出后铺入洋葱丝,放入龙鳕鱼,用西兰花点缀,跟蛋黄汁上桌。
(4)上桌后,将蛋黄汁淋在龙鳕鱼上即可。

分手季r 发表于 2024-3-4 11:33:26

强大感谢~

对味儿 发表于 2024-3-23 12:43:59

师傅你太好了

伞边猫 发表于 2024-4-5 12:54:35

支持支持~

浪成瘾 发表于 2024-4-10 10:09:14

帮帮顶顶！！

她懂 发表于 2024-5-14 10:57:43

有特点
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