半子 发表于 2024-1-23 20:28:50

广式生啫滑鸡煲，鸡肉嫩滑爽口、酱汁咸鲜入味（附详细做法及配方）


广式生啫滑鸡煲，鸡肉嫩滑爽口、酱汁咸鲜入味（附详细做法及配方）
生啫滑鸡煲
滑鸡煲是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。
食材：
公鸡400克、红葱头10个、食盐2克、姜1小块、蒜6瓣、蚝油10克、淀粉5克、黄酒10克、细香葱3根、香菜1棵、植物油50克、柱候酱15克、海鲜酱15克
生啫滑鸡煲的做法：
1、鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用
2、红葱头去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切段备用
3、砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄
4、将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白
5、然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ，稍微点一些黄酒爆香炒匀
6、接着将红葱头放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右
7、揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了
温馨提示：
1、做这个菜需要将砂锅烧非常热，小心烫伤，而且在炒的时候油星会溅出很多，要注意防范；
2、切记主料不可太多，因为火力不行，肉太多锅一凉菜就失败了；
3、葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以；
4、油要比平时稍微多放一些，这样也能有效的防止析出过多的水分，而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油，至少要烧五分钟左右；
5、酱汁可以事先调好放在一个碗里，用的时候一倒便可，更方便；
8、此菜基本不用放盐，因为酱的咸味够了。

私爱〃te 发表于 2024-1-29 14:11:19

支持天下厨师网

殘心 发表于 2024-1-31 18:06:47

半子帖子写的真好~

待你如故 发表于 2024-2-1 23:41:41

感谢无私奉献的师傅们

几个圈 发表于 2024-2-3 20:17:31

您的分享很有用

曙光女神 发表于 2024-2-7 16:26:29

好无私的师傅

茉绿⺌ 发表于 2024-2-11 17:25:05

必须表示感谢

撩梦话 发表于 2024-2-13 17:30:08

谢谢您的分享

让!敷衍 发表于 2024-2-18 13:49:55

半子你的分享正好我需要

怯朲 发表于 2024-2-19 17:10:03

好网站
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