阿英煲焗明虾（上海连锁店招牌菜品）
味型:
微辣，香浓，回味甜。
介绍:
阿英煲在上海的分店有二三十家.有道菜叫“阿英煲炯明虾” 尤其适合上海食客的口味,味微辣、回味甜、香味浓郁，根据粤菜的 “啃晴”系列创新 .用砂锅做成。做法简单，最主要的就是凿料.由十几种凿料熬制而成,复合香味浓.推出后卖得相当火爆。
制作:
江苏吴江新世纪国际酒店要菜主厨钟国辉试做点评:
此菜的凿料味以甜为主,比较适合上海食客的口味.如果要照顾到南北方食客的口味,我有类似粤菜晴晴酱的凿料比较适合做这类菜,具体配方:
李锦记海鲜酱1瓶、柱侯酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱2瓶、保卫尔牛肉汁半瓶、花生酱半瓶、芝麻酱半瓶、红腐乳块1瓶、 白腐乳块1瓶、南乳汁1/3瓶、 甜面酱半瓶、麻汁酱半瓶、五香粉20、沙嗲酱半瓶、桂林辣酱1瓶半、味精3两、 白糖6两、鸡粉3两、味达美25克调匀即可。另外.我做这类酱的窍门是把所有放在-起调匀即可.不要加热数制.熬制后很多凿料会失去本身的香味。
原料:
明虾350克.青红椒末各10克。
调料:
自制凿料35克，干葱头、大蒜头、洋葱、 京葱各15克,花雕酒6克。
自制凿料的调制: