半子 发表于 2023-11-18 21:52:38

鲜核桃红烧肉（附自制烧肉汁配方）


鲜核桃红烧肉（附自制烧肉汁配方）
卖点:
在“红烧肉"的基础上,搭配鲜核桃仁_成菜,去腻提香,还有滋补功效。
原料:
芾皮五花肉600克,袋装鲜核桃仁150克。
调料:
麦芽糖20克,湿淀粉10克,自制烧肉汁160克,二汤1500克,色拉油750克(实耗80克)。
自制烧肉汁配方:
烧汁、盐、冰糖各10克,花雕酒100克，糖色、鸡汁、丁香、草果、八角各5克,小茴香、山柰各3克,
制作方法:
( 1 )五花肉洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控干水分,抹上麦芽糖,晾干备用。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入五花肉,小火浸炸2分钟,捞出切成25厘米见方的块。
(3 )锅上火,放入自制烧肉汁和二汤小火烧开,放入五花肉,烧开后出锅装入高压锅内,大火烧开,改小火压12分钟出锅。
( 4 )将五花肉摆入碗内,中间填放100克鲜核桃仁,浇入压五花肉的汤汁，上笼大火蒸10分钟,倒出汤汁,将原料扣入碗内。
( 5 )剩余的鲜核桃仁入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,围在盘边。
( 6 )蒸肉的汤汁放入锅内,加湿淀粉勾芡,出锅浇在五花肉和鲜核桃上。

荆棘d 发表于 2023-11-19 17:25:30

支持特色菜品

不爱请滚 发表于 2023-11-20 17:56:32

非常感谢平台

眠云 发表于 2023-11-22 10:15:56

谢谢天下厨师网

安凉何暖 发表于 2023-11-23 11:04:35

我来支持一下板块

﹌糀閞糀絡゛ 发表于 2023-11-25 14:33:17

找了好久终于找到了

我行我素 发表于 2023-11-29 15:52:15

半子支持你

与你何干 发表于 2023-12-2 15:59:21

求带求带大师{:3_45:}

残月悲凉 发表于 2023-12-9 10:54:04

点赞支持

无言の 发表于 2023-12-17 18:56:54

和师傅学技术了
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