半子 发表于 2023-11-17 23:44:31

石锅鳅鱼片（成都五块石店特色菜品）


石锅鳅鱼片（成都五块石店特色菜品）
卖点:
泥鳅被誉为“水中人参”, 其味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富。
点评:
兴西北菜品保留了一份憨厚与朴实,其菜品大气,味道纯正,适口,而且份量足,这道菜就是代表。
原料:
鲜活泥鳅800克,脆豆腐、笋干各50克。
调料:
A料(泡辣椒节100克,郫县豆瓣50克,青花椒30克,姜片、葱段、干辣椒节各10克) , B料(精盐、料酒、味精、鸡精各4克，胡椒粉2克) , 鲜汤500克,色拉油1干克(约耗50克)。
制作
制作方法:
(1)泥鳅从背部开刀,去骨,取肉片成片状,治净,入六成热的油锅里过油,捞出沥油;笋干用热水泡涨。
( 2 )净锅上火,注入底油30克烧热，下A料炒香,掺入鲜汤稍熬片刻,捞去料渣,用B料调好味，然后放入过了油的泥鳅、脆豆腐、笋干,煮约3分钟至熟,最后起锅盛入烧热的石锅里即成。
关键:
泥鳅放在清水中,滴入几滴植物油,每天除去污水,换入清水,待它排去肠内泥水污物后再宰杀,这样处理泥腥味小。

吥洅瘋狅 发表于 2023-11-19 11:36:43

好样的师傅

扮哑 发表于 2023-11-19 13:52:50

有道理。。。

初薰 发表于 2023-11-25 10:44:28

谢谢啊{:3_60:}

爱闹 发表于 2023-12-4 13:10:08

支持特色菜品

不念过去 发表于 2023-12-8 20:14:44

我来支持一下板块

ㄨ殇殇___ 发表于 2023-12-16 12:48:13

必须表示感谢

久就旧 发表于 2023-12-30 20:33:36

向师傅表示感谢

森屿 发表于 2024-1-3 16:38:43

帮你顶下哈！！

伪笑 发表于 2024-1-4 13:19:04

为师傅点赞
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