辣而不呛、清香浓郁的海南黄椒酱，分享两种做法及制作过程中的注意事项
辣而不呛、清香浓郁的海南黄椒酱，分享两种做法及制作过程中的注意事项
正宗海南黄椒酱的制作
简介：
海南黄椒酱是很多金汤菜肴常用的调味料，想要熬出美味的金汤必须要有海南黄椒酱。海南黄椒酱的制作方法并不难，辣而不呛，清香浓郁，堪称海南的鲜辣一绝，无论是当作调料还是搭配主食都非常不错。
正宗海南黄椒酱做法一
原料：
黄椒500克
辅料：
蒜1头，白糖50克，盐15克，味精5克
制作流程：
1、把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。
2、将其放入料理机中，然后打碎成黄椒汁。
3、把黄椒汁放入锅中熬制。
4、开锅后加盐、白糖调味。
5、大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。
6、晾凉后装入干净的瓶子里，海南黄椒酱冷藏保存即可。
做法技巧：
1、熬制时大火烧开，小火慢熬；
2、大蒜可以多加一些。
正宗海南黄椒酱做法二
原料：
新鲜黄灯笼椒150克，蒜瓣15克，生姜20克，盐15克，青红酒50ml。
制作流程：
1、新鲜黄灯笼椒洗净后放在通风处（清洗之前千万不要去蒂，也不能有破损之处），将表面的水分彻底晾干。
2、在晾干黄灯笼椒的时候，把生姜去皮切粒，蒜瓣也切粒。
3、黄灯笼椒表面的水分晾干后，除去蒂把，切成粒，和姜粒、蒜粒一起放入料理机，打成末状或泥状。
4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入干净的碗中，加盐和青红酒搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中至七八分满。
5、在瓶口处蒙上一层保鲜膜，再盖上瓶盖拧紧，放在室内阴凉处密封发酵七天左右即可取出食用。
辣椒的选择：
制作正宗的海南黄椒酱要用产于海南南部的黄灯笼椒，其外观呈灯笼型且色泽鲜黄漂亮。这种黄灯笼椒不仅辣度较高，而且各种营养成分的含量都大大超过其它的辣椒，有助消化、增食欲、壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环及防治伤风感冒等功效。
正宗海南黄椒酱的特点：
用海南黄灯笼椒制作的黄椒酱不仅鲜辣好吃，而且具有辣而不呛和吃了以后不会上火的特点，堪称一绝。
黄椒酱制作的注意事项：
1、正宗的海南黄椒酱要用青红酒来做，没有青红酒的也可以换成优质的高度白酒，但最好是酿造的粮食酒。
2、制作黄椒酱所用的工具和容器，都必须保证无油，无生水。
3、把黄椒酱装入玻璃瓶的时候，切记不能装满，要留下一定的空间让它发酵。
4、海南黄灯笼椒的辣度是比较高的，操作期间为了防止辣手，最好是戴上一次性手套。
5、将辣椒末或辣椒泥装入玻璃瓶中以后，最好再倒入一些食用油封起来，然后再用保鲜膜和盖子密封，这样的密封效果更好。
6、制作黄椒酱时还可以加入适量白糖提鲜，饭店里制作黄椒酱还会添加味精提鲜，但家庭制作黄椒酱不建议添加味精。
7、蒜瓣的用量可随个人喜好增加或减少。
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