酸椒鸡（附青椒油的做法自制酸椒汁配方）
介绍:
湖南宝庆有一道叫”酸辣鸡”的流行菜,是把土鸡块加猪油爆炒,再辅以姜片和酸椒,加高汤炯1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩,味道酸辣。而我下面给大家介绍的“酸辣鸡”,同样是借助酸椒来调味的,不过做法上却跟”宝庆酸辣鸡”有些不同一先把鸡在微沸的水锅里“浸"熟,再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条,辣中带酸,冰凉爽口
原料:
当年的三黄鸡1只，酸椒酱900克。
调料:
姜片、大葱段、鲜橘子皮、沙姜、精盐各适量。
酸椒汁调制:
原料:
野山椒末500克,泡辣椒末100克,泡萝卜末50克,青辣椒末50克,青花椒末10克,葱花5克，味精20克,胡椒粉2克,乙基麦芽酚1克,冷鸡汤300克,酸菜汁、精盐各适量,青椒油200克
制法:
1、把青椒油倒入锅里烧热,再把青花椒末放进去炸出香味，然后-并倒盆内晾凉。
2、把野山椒末、泡辣椒末、泡萝卜末、青辣椒末、青花椒末、葱花、味精、精盐、胡椒粉和乙基麦芽酚等放盆内拌匀, 另外倒入冷鸡汤搅开即成酸椒汁。
青椒油的做法:
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