半子 发表于 2023-9-2 01:08:51

糟醉合拼（上海餐饮有限公司精典海派菜品）


糟醉合拼（上海餐饮有限公司精典海派菜品）
介绍:
糟、醉都是上海凉菜最常用的手法,也是食客认可的味型,此菜将糟菜和醉菜组合,采用时下流行的玻璃杯装盘,让传统菜显得时尚高档，一菜双味。
特点:
组合新颖。
菜品提供:
徐继军,师从烹饪大师周元昌,国家高级技师,现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监,全国最佳厨师,曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年 首届全国海鲜烹饪大赛获特金奖。
原料:
白米虾100克,鸭舌20根,毛豆节100克。
调料:
A料:
陈年花雕50克,白酒25克,生抽100克,干花椒25克,九制陈皮10克,干辣椒5克，糖50克,味精10克,葱20克,姜10克,盐、蒜片各5克。
B料:
老大同香糟泥50克,海鸥牌糟卤500克,纯净水500克,盐5克,干桂花1克,香叶2片,八角、白蔻各5克,白糖50克,味精10克。
制作方法:
( 1 )取调料A调制成醉料,将白米虾洗净后入醉料醉12个小时至入味,装入玻璃杯内摆盘。
(2)将调料B拌匀,烧开冷却后过滤成香糟汁;将鸭舌去根,豆节剪去两头,分别煮熟后入香糟汁糟制12个小时至入味,分装于玻璃杯内,摆盘即可。

盛夏之末ペ 发表于 2023-9-13 21:54:51

愿网站越办越好

森槿 发表于 2023-9-15 13:03:03

回帖就能看

情深几许 发表于 2023-9-28 11:09:44

为师傅点赞

嫣然一笑 发表于 2023-10-3 16:01:24

帮你顶下哈！！

√萝莉の恋猫癖 发表于 2023-10-18 16:39:52

为师傅点赞

笑忘生 发表于 2023-10-26 11:09:32

支持特色菜品

墨塵 发表于 2023-10-27 10:19:35

向师傅表示感谢

笑疯 发表于 2023-10-27 22:41:31

感谢平台

半生缘a 发表于 2023-10-30 17:19:21

强烈感谢师傅
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