半子 发表于 2023-8-26 17:16:33

秘制香辣鸡附腌鸡料制作配方（武汉色鄂菜）


秘制香辣鸡附腌鸡料制作配方（武汉色鄂菜）
特点:
香辣味浓,回味悠长,佐酒佳着。
原料:
三黄鸡一只(约750克)蒜蓉500克,干葱蓉300克,生姜蓉200克。
调料:
精盐15克,味精40克,白胡椒粉20克，花雕酒100克 ,花椒25克,脆皮水1千克(由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成) . 腌鸡料800克.色拉油1克。
腌鸡料制作配方:
大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉.加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克.拌
匀即可。
制作方法:
(1)柠三黄鸡洗净、鸡身保持完整,放入腌鸡料中腌制6-8小时。
(2)三黄鸡入味后先净.再挂脆皮水,吹干。
(3 )将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内.烘烤至表皮浅黄色。
(4)锅内下入色拉油.烧至六成热,将鸡淋油炸制.至皮脆内滑、色泽金黄时出锅.改刀装盘，鸡身保持完整即可上卓。
关键:
腌制时间一定要够.烤时火候要注意,碳火不宜过大。

情烙烟疤 发表于 2023-8-29 12:25:59

半子中国好厨师！~

宿酒 发表于 2023-9-8 14:54:37

路过，学习下

夏伤 发表于 2023-9-10 17:40:24

有特点

-笙 发表于 2023-9-19 19:30:22

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

善茬 发表于 2023-9-22 18:46:52

有竞争才有进步嘛

暖玺 发表于 2023-9-30 12:29:44

路过，学习下

做你王 发表于 2023-10-3 21:11:31

过来看看的

路亽 发表于 2023-10-7 13:23:40

感谢天下厨师平台

同台戏 发表于 2023-10-9 10:59:59

半子你的分享正好我需要
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