半子 发表于 2023-8-26 17:11:42

阿勇私房胖头鱼（郑州美食餐饮管理有限公司热卖菜品）


阿勇私房胖头鱼（郑州美食餐饮管理有限公司热卖菜品）
旺销理由:
别以为它是-款红烧鱼.它的口味酸中有甜，甜中有辣 ,给人-种非常豪放的感觉。除了鱼肉鲜美外,汤汁也格外鲜美,吃完鱼肉后用汤汁蘸慢头,面菜结合。
原料:
胖头鱼1条(重约900克) .炸好的馒头条-碟,青、红椒条各5克。
调料:
熟猪油80克,野山椒节50克，A料(盐、味精各5克,料酒8克) ,小料(葱段、姜块、炸蒜子各15克,干辣椒10克,花椒5克).老抽8克,蚝油10克,高汤1千克.B料(陈醋50克.料酒15克,白糖20克.鸡精8克.鸡汁3克) .味精5克,花生酱10克.面粉、葱油各30克。
制作方法:
( 1)胖头鱼宰業治净.在两面分别打间距2厘米、深1厘米的一 字花刀 .加A料腌渍5分钟.拍面粉;
( 2)锅内放入50克熟猪油,烧至五六成热时.放入胖炝.小火煎4分钟至两面金黄.捞出备用。
(3 )锅内放入剩余的熟猪油,烧至七成热时,放入小料，大火爆香,然后放入野山椒节,改小火炒香,放入老抽、蚝油高汤.大火烧开,改小火,下入胖半头鱼和B料.中火炖8-10分钟.用笊篱将鱼捞入汤盆内.在汤里调入味精和花生酱,琳人葱油,出锅浇在鱼身上，用青、红椒条点缀,跟炸好的慢头条-起上卓。

情书 发表于 2023-8-27 18:11:29

回帖学菜领钻石

情皱 发表于 2023-8-31 15:46:45

特色菜品美味

佑佑ゞ 发表于 2023-9-27 15:05:55

感谢无私奉献的师傅们

一股骚味 发表于 2023-10-6 13:47:03

回帖就能看

倾家荡产我养你 发表于 2023-10-26 10:10:45

先收藏啦

寂寞寂寞就好了 发表于 2023-10-26 19:18:52

愿越办越好

瞄了个咪 发表于 2023-11-5 15:00:08

以后我也来分享

故意放手i 发表于 2023-11-6 13:35:24

感谢天下厨师网

▲a人心叵测 发表于 2023-11-8 13:19:35

感谢平台
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