飘香木姜鱼附秘制麻辣料配方（郑州思酒店热卖菜品）
飘香木姜鱼附秘制麻辣料配方（郑州思酒店热卖菜品）
旺销理由:
此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法.但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在.菜着的口味更加香
浓，也更富有刺激性口
介绍:
木姜油是木姜子经过蒸‘笛等科学方法加工而成的佐料油。木姜子是川贵一带盛产的特色香料 ,又名山胡椒、腊梅柴、山姜子、木香子、木樟子、山苍子等.果含芳香油.具有浓郁的天然柠檬醛香味,风味好似清凉油般。
成品木姜油应用非常普遍，而且价格也不高 ,-般在28元 / 500克,主要用于给菜看提味。除此之外,芳香的油脂还有祛异味的作用,对于鱼类特别有效。在应用时.需要注意两点:首先，-定要在菜看出锅前放人。木姜子所含的芳香油属易挥发性油脂.如果加热时间太久，香味就会随之散失.所以必须在菜着出锅前放入。其欺次 ,用量-定要少。木姜油的风味非常浓郁,所以烹调时只需几滴就能有提香效果。
原料:
鱼1条(重约750克) , 黄瓜条200克., 葱花8克。
调料:
秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克，A料(盐、味精各4克，鸡蛋清20克,生粉10克) . B料(葱段、姜片各10克.料酒15克) . 盐、味精各5克.色拉油2千克(约耗70克)。
秘制麻辣料配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)草鱼宰治净,将鱼肉片下,片成5x5x0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
(2)鱼头、鱼尾斩下,永火至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料脯洁10分钟。
(3)锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒舌,放入鱼身和清水500克，大火烧开,改中火烧10分钟.用盐、味精调味.捞出鱼身.放入垫有黄瓜条的盆内.将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。
(4)将木姜油滴入锅内汤中.调匀后将汤汁浇在鱼身上.撒葱花和红灯笼辣椒。
(5 )锅内放入色拉油30.烧至八成热时.出锅浇在鱼身上。
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