滋味爬爬虾火锅（附自制老料与自制香辣油）
特色:
爬爬虾外脆内嫩,青笋条脆嫩,土豆粉软香., 是继香辣蟹、脆皮虾、耗儿鱼之后又-新的时尚美食。客人吃完爬爬虾之后可以添鲜汤,再加入适量的香辣油即成红汤火锅,涮食其他食材。
介绍:
近期爬爬虾干锅、火锅已经风靡成都全城了,很多店就以“爬爬虾"为店名或者主打菜。陈师傅店里也有一款很火爆的爬爬虾特色锅底。其创意由来也有一番故事 : 他去秦皇岛考察,在当地烧烤摊上吃到了烤爬爬虾,口味挺香,肉很多,但是壳有点硬。他回成都后就想用爬爬虾入火锅,试了很多次,解决了爬爬虾皮太硬的问题(用嫩脆粉将壳软化-下,再炸两遍使其壳肉分离,这样壳就变脆了,且与肉分离,用手-撕就下来了)。他结合四川麻辣、香辣味型制作了这款爬爬虾锅底。爬爬虾成本低.,肉多,炸后干香., 销量非常好。
犹滋味火锅”的创始人,筲运作全国最大的火锅超市,创下日营业额40万的纪录。陈师傅认为加盟品牌不如自己掌握技术,其交流电话是: 028-88184696.
点评:
此配方很翔实准确., 用这种方法还可以制作其他原料。
原料:
爬爬虾750克,青笋条300克,泡辣椒末30克,土豆粉条100克,鲜青花椒10克。
调料:
干辣椒段100克,大蒜片30克,姜片20克.自制老料70克,干青花椒15克,自制香辣油100克,鸡油20克,藤椒油5克,大葱15克鲜菜耔油500克,鸡精5克,味精3克,盐2克,嫩肉粉3克.,木瓜蛋白酶6克(将嫩肉粉和木瓜蛋白酶组合使用,效果很好) , 生粉9克,白酒20克,五香粉8克。
自制老料(批量) :