虾汁扒娃娃菜（附虾头调味汁配方）
虾汁扒娃娃菜（附虾头调味汁配方）
介绍:
虾头调味汁.特点为色泽粉红,有浓郁的虾味,汁为黏稠状。适用于烹制质地脆嫩、味道清淡的蔬菜类原料,如白菜、娃娃菜、山药等，-般适于扒、 馏、烩等烹调技法的调味。
净娃娃菜400克,虾头调味汁100克。
虾头调味汁配方制作:
配料(以300克斛料计) :
虾头汁200克.盐100克.白砂糖60克.,黄酒30克,淀粉20克.醋20克,鲜姜15克，胡椒粉5克,味精5克。
制法:
1、淀粉制成水淀粉备用;鲜姜洗净,切片;
2、将虾头汁入锅内加热,放入姜片，加热至沸腾， 放入白砂糖、盐、 黄酒搅拌均匀.转文火加热10分钟.倒入水淀粉搅拌.最后加入白醋，撒胡椒粉、 味精.搅匀即可。
注意事项:
熬汁时要控制好火候:白醋要最后加入;此汁不适于长时间加热,要现调现用;要确保此汁味道的醇厚及汤汁清澈.淀粉最好选用生粉或塚豆淀粉。
虾头汁的制法:
将虾头、虾皮称重.加入其重量3倍的清水,入锅中加热煮沸.转文火煮沸2小时.用两层纱布过滤即得虾头汁。
制作方法:
(1)把娃娃菜先净争.每棵一改四.入沸水中焯熟，捞出沥干.整齐撰在盘中;
(2)将虾头调味汁入锅内烧开.均匀浇在娃娃菜上即可。
注:
举一反三可制作虾汁内脂豆腐.虾汁菱白等菜品。
回帖查看咯 这个菜学会啦{:3_60:} 半子帖子写的真好~ 学习了，不错，讲的太有道理了 特色菜品美味
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