半子 发表于 2023-8-14 01:20:43

纸锅板栗沙茶兔附自制沙茶酱料（厦门餐厅特色菜品）


纸锅板栗沙茶兔附自制沙茶酱料（厦门餐厅特色菜品）
特点:
沙茶味兔肉,口味新;搭配板栗,口感嫩滑,做法新颖。
味型:
板栗爽口,兔丁嫩滑,沙茶味浓。
原料:
鲜兔腿肉3 00克,罐装板栗250克。
调料:
自制沙茶酱120克,味精5克,香油10克，鸡粉5克,葱6克,小苏打4克,色拉油500克(约耗60克) , 炸大蒜15克，姜片5片,盐4克,红油10克。
自制沙茶酱料:
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制作方法:
( 1 )将兔肉放尽血水,改刀成粒状加小苏打腌1小时待用。
( 2 )将腌制好的兔肉用流水冲10分钟,沥干水分、去尽苏打味待用。
( 3 )将兔丁加盐、味精、鸡粉腌渍入味,拍生粉待用。
( 4 )净锅入油烧至五成热放入兔丁滑油至散,待油温升至七成热时放入板栗同滑油30秒钟起锅。
(5 )锅留底油,放入葱、姜、炸大蒜略煸,放入自制沙茶酱料炒香, 放入兔J、板栗翻匀加香油、红油起锅装入纸锅,芾酒精炉上桌即成。
制作关键:
一般做兔肉都要勾芡 ,以达到更加入味的目的,但此菜因为用纸锅带酒精炉上桌,如果勾芡很容易糊锅,所以此菜不勾芡用自制沙茶酱(沙茶酱中加入花生酱等酱料可增加酱料的厚度)炒匀兔肉达到润滑、入味的效果。

劣迹 发表于 2023-8-19 19:07:33

点赞支持

春风化雨 发表于 2023-8-27 11:34:29

感谢分享

七苦 发表于 2023-8-30 15:49:43

好网站

褶玟 发表于 2023-9-13 11:02:59

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

宦娘 发表于 2023-9-21 14:33:11

应该还不错

凭你 发表于 2023-9-21 16:18:20

网站很不错

夏末い染伤 发表于 2023-9-22 17:41:05

相当不错，感谢无私分享精神！

随口敷衍 发表于 2023-9-24 23:53:31

你不尴尬发

妄言 发表于 2023-10-12 17:18:26

喜欢特色菜
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