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半子 发表于 2023-8-9 00:57:52

芒果鱼翅蟹粉饼（附蟹油制作方法）

芒果鱼翅蟹粉饼（附蟹油制作方法）
亮点:
鱼翅、蟹粉做小饼,与水果搭配上桌。
点评:
我建议用虾胶代昔生粉,能避免生粉最后口感粘的缺点,更加弹牙。
点评:
装盘值得借鉴,可以选用蟹肉加少量肉末搭配更出香,且成本更低。
原料:
芒果1个,发好的鱼翅50克,蟹肉300克。
调料:
蟹油10克，白兰地5克,盐6克,味精2克,鸡精3克,生粉20克，蛋黄1个,色拉油10克,香菜粒10克,柠檬汁10克,尖椒粒10克,面包糠20克。
蟹油制作方法:
色拉油1000克烧至六成热,加入姜片100克、葱段100克煸香,再下入蟹壳500克,保持油面一直有小气泡冒出熬半小时,留油备用即可。
制作方法:
( 1 )锅入蟹油,烧至四成热，下入蟹肉翻炒出香,加入白兰地烹出香,加入盐3克、味精1克调味,改小火将蟹肉炒至粘稠取出备用。
( 2 )将炒熟的蟹肉加入生粉、鱼翅混合均匀,加入盐3克、味精1克,搅拌均匀上劲,再入蛋黄混合至上劲每50克取出做成一个鱼翅饼,再取少许鱼翅包裹在饼外面一圈，再拍上一层面包糠,此分量能做8个鱼翅饼。
( 3 )平底锅留底油,烧至五成热，下入鱼翅饼,两面各煎2分钟至变成金黄色取出上桌。( 4 )将芒果切成粒加入香菜粒、柠檬汁、尖椒粒混合均匀,放在鱼翅饼旁边上桌即可。

深夜。 发表于 2023-8-9 18:16:55

向半子学习

萝莉教主 发表于 2023-8-10 14:28:39

求带求带大师{:3_44:}

乖娘 发表于 2023-8-12 14:39:47

回帖学菜领钻石

墨羽 发表于 2023-8-13 17:25:14

好东西！！！！

囚奴 发表于 2023-8-17 15:18:52

过来看看的

淡莣 发表于 2023-8-19 11:53:42

好美味

似感动 发表于 2023-8-19 12:26:29

以后我也来分享

野客 发表于 2023-8-19 17:27:58

沙发！沙发!{:3_48:}

浮影 发表于 2023-8-22 13:18:54

我是来刷分的，嘿嘿

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