半子 发表于 2023-8-9 00:53:28

沙律纸包鹅肝（成都酒楼创新菜品）


沙律纸包鹅肝（成都酒楼创新菜品）
特点:
成都蓉杏酒楼创新菜品,中西合壁, 形态新颖美观,口味酥香滑嫩。
原料:
鹅肝100克，鹅肝酱10克,哈密瓜150克,沙拉酱20克,面包糠50克，洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸、鸡油、黄油、威化纸各适量。
调味料茸调制:
取培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐
克、上汤2克、鱼露3克、家乐鸡汁2克和冬笋粒5克, -并放入搅拌机里打成的茸。
制作方法:
( 1 )将鹅肝解冻后切成片,加入洋酒、洋葱、料酒、胡椒粉等稍腌后,再入锅加鸡油、黄油炒几下,去除多余的油分后打成酱,另外加入鹅肝酱上笼蒸熟待用。
( 2 )往蒸好的鹅肝里加入调味料茸调匀,分次取适量逐一包上威化纸,再拖蛋液并沾上面包糠，待全部制完后放入油锅炸成金黄色,摆盘并配沙律酱上桌。

傲骨气 发表于 2023-8-27 16:56:35

真是 收益 匪浅

北遇 发表于 2023-9-19 14:54:01

求带求带大师{:3_43:}

相怜相惜 发表于 2023-10-5 12:16:54

师傅你太好了

菓菓(╯3╰) 发表于 2023-10-15 17:55:28

看看额特色菜

遇见你 发表于 2023-10-19 12:45:12

真的很感谢~
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