一品三味海参（泰东酒店特色菜品）
一品三味海参（泰东酒店特色菜品）
味型:
造型美观大方、口味多样、口感劲道,适合现代人口味。
点评:
一菜三味， 吃法新颖。建议在煨制海参的高汤中加入老抽、味极鲜酱油,这样海参吃起来口味会更好。
原料:
自发长岛海参3只。
配料:
西芹20克,大葱100克,豆豉鲮鱼150克,山鸡蛋30克,高汤500克。
调料A :
清汤10克,家乐浓缩鸡汁20克,益鲜素5克,白糖3克。
调料B :
排骨酱50克,海鲜酱50克,叉烧酱40克,欣和面酱50克，白糖3克,味精3克。调料C :
美极鲜20克,劲霸辣根10克。
豉皇酱做法:
豆豉鲮鱼剁碎,大葱拍碎,共同用搅拌机绞碎(可多搅几遍),用纱布挤出原汁 ,弃渣不用，加入调料A调匀即可。
四合酱做法:
锅内放葱姜油,放入山鸡蛋,炒均匀,加入调料B炒透即可。
生吃酱做法:
碟内放入调料C即可。
制作方法:
( 1 )西芹切细丝放入冰水内泡脆,捞出码入盘中。
( 2 )将发好的海参放入高汤中煨透,放在西芹丝上,带上1、2、 3味酱上桌即可。
制作关键:
四台酱中油一定要少,油多太腻,蘸不上酱,豉皇酱清汤一定少加,加多太稀,也蘸不上酱。
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