口水鹅附自制飘香酱的制作（四川老鹅馆招牌菜品）
特点:
麻辣鲜香,口味独特。
介绍:
四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的2月,它是一家专做鹅肉菜着的饭店。而且所有的菜品都很平实,比如川味飘香鵝、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、回锅鹅肉、 口水鹅等。开业至今,每天中午、晚上都有人排队等位。目前,老鹅馆已经引起了很多同行的关注。
主料:
嫩鹅1500克。
辅料:魔芋500克,青、红椒园共200克,泡姜粒、蒜粒各100克,干青花椒20克,干辣椒节50克,芹菜粒50克。
调料:
辣妹子酱50克,郫县豆瓣酱50克，自制飘香酱3 0克，泡椒粒30克,十三香10克,味精8克,鸡精10克,花雕酒50克,味极鲜酱油10克,盐10克。
自制飘香酱的制作:
制作方法:
( 1 )将鹅肉斩成4厘米见方的块。
( 2)锅~下菜耔油300克烧至六成热.放入鹅块。中火煸炒至干香,加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香,再加入辣妹子酱炒匀,加高汤500克,倒入高压锅压3分钟,炯2分钟备用, 将油撇出。
(3)另起锅,将麾芋切细丝,入锅，下清水,再加盐煮2分钟至入味备用。
( 4 )锅中加入压鹅的原油200克，烧至四成热,放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱,放入压好的鹅肉,加高汤100克中火烧开改小火,加入麾芋,小火继续烧2分钟,放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味,起锅倒入盘中。
(5)锅上火,放入压鹅的原油30克,烧至三成热,放入青红椒园和芹菜粒略炒,放盐调味,起锅淋在烧好的鹅上即可。
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