半子 发表于 2023-8-6 01:04:42

金红明亮猪手酥烂紫金猪手（沈阳餐饮部特色菜品）


金红明亮猪手酥烂紫金猪手（沈阳餐饮部特色菜品）
特点:
紫金酱香味浓,猪手酥烂,色泽金红明亮。
点评:
此菜为红烧猪手的改良版,加入了几种酱料,味型更加丰富。
原料:
鲜猪手600克,西兰花200克。
调料:
葱白段15克,盐10克，味精、姜片各5克,高汤800克,色拉油2千克(实耗100克)。
A料:
紫金酱25克,排骨酱10克,花生酱、葱汁、料酒各5克,姜汁3克。
B料:
紫金酱15克,排骨酱、花生酱各10克。
制作方法:
( 1 )将猪手洗净,剁成重约50克的块;西兰花切成重约10克的块,入沸水中氽至断生,捞出控水。
( 2 )锅入色拉油,烧至五成热,入猪手炸至外皮起泡,捞出放入钢盆中。
(3 )净锅上火,入A料调匀,倒入600克高汤烧开,放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。.
(4 )另起锅,入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香,入200克高汤,用B料调味,放入猪手烧至.入味,出锅装盘。
(5 )另起锅,入25克色拉油烧热,入西兰花煸炒,入盐、味精调味,出锅摆盘。

元瑶 发表于 2023-8-16 18:13:14

感谢平台

春风化雨 发表于 2023-8-22 12:05:32

感谢分享

倚窗 发表于 2023-9-5 16:11:55

真是 收益 匪浅

霸气小哥 发表于 2023-9-25 18:56:52

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

安浅诺 发表于 2023-10-15 18:57:03

强烈感谢师傅

痴情汉 发表于 2023-10-16 13:04:29

终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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