堂灼鳐鱼翅（附堂灼酱配方制作）
堂灼鳐鱼翅（附堂灼酱配方制作）
特点:
鳐鱼翅鲜香嫩滑,沙锅炒制 ,受热均衡,堂做香气气四溢,与客人互动效果好。
珧鱼翅介绍:
侥鱼属于软骨鱼类,身子扁平,尾巴细长。鲜鱼卵又称”美人鱼的荷包”, 常见于海滩上，长方形,有革质壳保护。鳞鱼体型大小各异,小鳐鱼成体仅50厘米,大鳐鱼可长达2.5米。鳐鱼无害,底栖,常常部分理于水底沙中。其腥味较重,但含丰富的胶质,使用前应先用凉水浸泡10- 12小时。鳐鱼翅即鱼头和身体以外的部分,肉质软嫩,带有软骨,适合辣烧、酱焖、堂灼等。
试做点评:
这道菜我试做的效果还是不错的。市场上买到的鳐鱼翅都为冰鲜货,应该将其化冻后先用开水烫-下,大约30秒钟就可以了(开水中要加入姜、葱料酒,帮助祛除腥味)。烫后的鳐鱼翅表面的一层黑膜就开始与肉质脱离 ,用刀刮一下,表皮黑膜轻而易举地就掉了。可千万别小看这个步骤,黑膜不仅影响鱼翅的美观,还是重要的腥味产生物质,去掉它鱼翅才会变得白嫩鲜美。
原料:
鳐鱼翅400克，干葱块250克,姜片、蒜子各20克,香葱花15克。调料:
堂灼酱、橄榄油各50克。
堂灼酱配方制作:
将李锦记风味豆豉400克、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱700克、味精30克、 鸡粉20克、盐50克、炸蒜蓉50克、蚝油30克、白糖30克混合均匀即成。
制作方法:
( 1 )鳐鱼翅用开水烫1分钟,去掉外皮,改成3厘米见方的块,加入堂灼酱拌匀腌制1分钟备用。
( 2 )沙锅烧热，下入橄榄油,倒入干葱块、姜片、蒜子,炒至金黄色。
( 3 )把腌好的珧鱼翅均匀地码放在炒好的干葱、姜片、蒜子上面,加盖,用微火烧制15分钟, 撒上香葱花即可。
我来回帖 感谢平台 必须支持 好强大天下厨师 半子帖子写的真好~ 过来看看的
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