九婶豆腐附自制靓汤（长沙酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）
九婶豆腐附自制靓汤（长沙酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由:
走进旺府,散客的餐桌上,几乎是每桌必点，客人的评价是,汤鲜、外脆内嫩,营养丰富,绝
对是绿色保健食品。
菜品制作:
张友智,现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
原料:
用东北大豆自制的豆腐600克。
调料:
自制靓汤800克,盐、鸡粉各5克,色拉油1千克(约耗60克)。
自制靓汤制法:
1、老鸡3只(每只重约1500克)、猪排骨5千克、牛肉1干克、 猪枚肉2500克分别切大块,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;翅骨500克入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
2、不锈钢捅内放入翅骨、老鸡、猪排骨、牛肉、猪枚肉、贝肉250克 ,加入清水30千克,大火烧开,改小火煲6小时,待汤汁剩余15千克时,取汤过滤。
制作方法:
( 1 )豆腐洗净,切成3厘米见方的大块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸3分钟至色泽金黄。
( 2 )捞出放入沙锅内,放入自制靓汤中,小火煨1小时至入味,用盐、鸡粉调味,出锅上菜。
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