半子 发表于 2023-8-3 02:04:02

卤汁千层干附自制肉汁制法无锡海鲜大酒店创新凉菜


卤汁千层干附自制肉汁制法无锡海鲜大酒店创新凉菜
卖点:
豆腐类食材的凉菜成本较低,受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感,并使造型达到了精致美观的效果。
菜品制作:
何华猛,现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨。
原料:
常州横L桥百叶250克。
调料:
美极鲜味汁、生抽各10克,美极鲜鸡粉、盐各5克,自制肉汁15克。
自制肉汁制法:
1、50克五花肉过水,过油。
2、50克冰糖炒糖色,放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶,烧制基本味;用5克老抽调色,收汁即得五花肉汁。
制作方法:
( 1 )横山桥百叶入锅焯水备用。
( 2 )将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、 盐调和均匀,然后加热烧浓。( 3 )将百叶摆盘, -层百叶浇-次肉汁,层层叠起,冷冻后切成小块即可。
要点:
选用横山桥百叶,比一般的百叶黄豆味浓,口感醇厚。

月下独酌 发表于 2023-8-4 12:35:38

不错不错，楼主您辛苦了。。。

执意゛ 发表于 2023-8-4 13:04:45

感谢平台

┝┥红枫叶 发表于 2023-8-5 17:17:58

强烈感谢师傅

我是夜猫子么 发表于 2023-8-6 02:29:59

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

小乌鸦r 发表于 2023-8-8 13:10:19

必须支持这种奉献精神

ω揉揉猫头ζ 发表于 2023-8-9 12:13:25

支持天下厨师

笑很甜 发表于 2023-8-12 16:02:32

回帖瞅瞅

柠檬の夏 发表于 2023-8-13 18:44:07

有道理。。。

断念r 发表于 2023-8-14 10:25:40

回帖学菜领钻石
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