香辣河蟹煲（附：自制调料配方）
特点:
香味扑鼻,口味鲜美,香辣爽口.
介绍:
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店, 档次不高,菜品不多,可就是生意异常火爆,小小的店面挤满了就餐的客人,很多大酒店的厨师也纷纷前来取经。小店里有什么?怎么就能牢牢地抓住食客?原来是两个香辣煲在“作怪”: "香辣河蟹煲” 和“香辣牛蛙煲”。这两个煲菜在做法上跟前一-阵流行的“香辣虾”、“香辣蟹” 类似,但口味上又比“香辣虾"更鲜,比"香辣蟹”更香。懂行的大厨一尝就知道 "问题”出在调料上.金苹果大酒店的李大厨-语道破天机:”这两个菜用的是同一 个调料配方 ,关键是比例。
配方提供:
1971年出生,国家特-级烹调师 ,先后曾在杭州、南京、金华等地掌厨,擅长杭帮菜,精通川菜,现任嘉兴市金苹果大酒店行政总厨。
点评:
这种做法挺好,但是用到的调料种类太多,不但成本高,而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类,用这些调料的目的无非是为了提鲜,可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料,如八角、丁香、 三奈等代昔,效果相差不大,同时减少对人体不利的调料用量,而且可以降低成本。
原料:
河蟹3只(约400克) , 明虾150克,鸡爪150克,埡200克,冬瓜200克,白豆腐干200克
调料:
自制调料1份,色拉油150克.香菜10克,郫县豆瓣酱50克,大蒜子30克,绍酒50克。
自制调料配2方:
页:
[1]