半子 发表于 2023-7-31 01:39:25

镇店砂锅鱼头附秘制调味料（澳门葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）


镇店砂锅鱼头附秘制调味料（澳门葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）
招牌原因:
肉质酎嫩.香味浓郁。
菜品制作:
容观明.澳门特区人，法国美食协会金奖会员,曾获2005年度世界金厨比赛特全奖.2006上海国际餐次博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼着制作,尤其在调料的使用、揩配上有独到之处。目前在澳]丽晶集团上海葡京煲煲好任行政总厨。
配方
主料:
千岛湖淳牌鱼头1只。
配料:
姜片30克.葱花10克,蒜头60克,干葱30克。
秘制调味料:
盐3克，鸡粉5克,蚝油8克,酱油5克,麻茜15克，酒20克 ,白糖5克,柱侯酱X0凿、香油胡椒粉各少许。
制作方法:
(1)将鱼头洗净,切件,沥干水分.取- -半秘制调味料腌制15分钟;
(2)砂锅加热.将姜片、干葱、蒜头爆舌.放入鱼头，加清水煲8分钟， 加入另一 半凋味料.用湿生粉勾芡.放入葱白再煲2分钟.出锅撒葱花即可。

春风化雨 发表于 2023-8-7 04:32:21

感谢分享

n55hy 发表于 2023-9-21 19:47:46

错别字有点多:(

[a执迷不悟a 发表于 2023-9-29 14:16:44

感谢无私奉献的师傅们

陪她闹 发表于 2023-10-6 16:12:11

半子的分享必须精华

走火 发表于 2023-10-13 22:42:12

特色菜品美味
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