焖小米炒肉干附鸡蛋酱的制作（河北大酒店特色菜品）
焖小米炒肉干附鸡蛋酱的制作（河北大酒店特色菜品）
亮点:
小米也能当主料来炒菜。
点评:
此菜无论在做法还是吃法上都很有特点,适合在城市推出。
原料:
蒸好的小米250克,风吹牛肉100克,豆角150克，葱、姜、蒜各5克,葱丝、黄瓜条各20克.生菜叶10片。
调料:
盐5克,味精、鸡粉各3克,鸡蛋酱15克,猪油20克。
风吹牛肉制法:
牛瓜条肉放入盐、味精、料酒、海鲜酱油、香叶、 桂皮、八角、孜然腌渍入味后，挂在风口吹至半干即可。
鸡蛋酱的制作:
锅放-点油(别放多.保证鸡蛋不糊锅即可) ,入鸡蛋液炒至小粒状备用。锅人底油50 .放入面酱150克、黄豆酱250克炒香.放入炒好的-个鸡蛋碎拌匀即可。単独炒酱.酱面上会分离出很多油,很油腻,放入鸡蛋碎后,能够吸油,使油和酱不再分离，而且丰富了味道。
制作方法:
( 1)小米淘洗干净.其中第二道淘米水留着做其他菜用。小米蒸至八成熟,凉透,将小米捣散。一粒一粒分开。
(2)牛肉干、豆角分别切成指甲大小的丁,豆角丁飞冰水至断生。牛肉丁入七成热的宽油中拉油至外略焦，, 豆角拉油至表面油亮。
(3)锅入猪油，放入葱、姜、蒜香，放入豆角丁、牛肉丁炒香。调人盐、鸡粉、味精，放入小黄米小火煸炒至干香金黄色,盛盘。旁边围人葱丝、黄瓜条和生菜叶，带鸡蛋酱上卓。 食客可用生菜叶卷小米肉干,再蘸上独特的鸡蛋酱，味道非 常独特。
技术关键:
小米不能蒸过头,八成熟即可,放京后弄成散粒再炒,否则会发粘,口感不酥香。
收藏啦不错 感谢无私奉献的师傅们 我来回帖 有竞争才有进步嘛 为天下厨师点赞 感谢楼主
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