半子 发表于 2023-7-24 23:56:43

三文鱼帆立贝（附白酒黄油汁调制方法）


三文鱼帆立贝（附白酒黄油汁调制方法）
卖点:
三文鱼熟吃总觉得不太好,但总做刺身又觉得欠缺新意。此菜将E三文鱼和帆立贝有机地结合起来,优缺点互补，更具风味。。
原料:
三文鱼柳150克,帆立贝2个,鲜鸡腿菇150克,鱼子酱、红鱼子酱各20克,新鲜刁草、焦糖柠檬片(市场有售)各3克。
调料:
白酒黄油汁210克,鱼汤200克,白葡萄酒10克，盐、白胡椒各2克,柠檬汁5克,洋葱碎10克，橄榄油6克,色拉油3 0克。
白酒黄油汁调制:
取100克鱼汤、50克白葡萄酒调匀,慢慢加入牛油,调匀即成白酒黄油汁。
制作方法:
( 1 )将三文鱼和帆立贝用竹签穿起来(如图所示) ,加柠檬汁、盐、 白胡椒、 10克白葡萄酒腌渍3 0分钟。
( 2 )锅内放入橄榄油,烧热后下入洋葱碎炒香,放入顺长- 剖为二的新鲜鸡腿菇,用200克鱼汤,小火煨3分钟至入味,取出放人盘中垫底。
( 3 )锅内放入色拉油,加热至220°C ,放入腌好的三E文鱼帆立贝,盖上盖子,小火煎5-6分钟至熟,取出放在鸡腿菇上,用刁草、柠檬片点缀,将调好的白酒黄油汁淋上,撒黑鱼子酱、红鱼子酱即可。

死守旧城▲ 发表于 2023-7-29 19:43:17

有道理。。。

浅忆 发表于 2023-8-1 11:42:49

向师傅表示感谢

静静的秋 发表于 2023-8-6 15:39:19

好平台

神﹂般神秘 发表于 2023-9-13 22:08:11

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

趁早 发表于 2023-9-15 21:39:46

楼主真好~
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