秘汁蛇段蛇汁配方及熬制方法（宁波餐饮城招牌菜品）
秘汁蛇段蛇汁配方及熬制方法（宁波餐饮城招牌菜品）
特点:
色泽金黄,口感酞嫩,具有很高的营养成分。
旺店介绍:
老板娘餐饮城是浙江宁波北仑区域内规模最大、设施最高档、设备最齐全、装饰最豪华的酒店。老板娘餐饮城现有菜式3 00多种,以甬菜为主,辅以少数粤菜,餐位1260个(其中包厢63个) , 菜品平均毛利率在48%左右,平均每客消费在100- 120元。老板娘餐饮城相继推出返朴归真农家菜系列、新马泰口味特色菜等,以满足不同宾客的需求。
招牌菜:
秘汁蛇段,香烤彩虹贝,飘香蓝鳕鱼等。
原料:
大王蛇1500克。
调料:
椒盐25克,蛇汁1千克,色拉油75克.
蛇汁配方及熬制方法:
用清水5千克,加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个 ,小火烧制1个小时,放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王,烧开即可。
制作方法:
( 1 )大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在高压锅中压10分钟,取出冲凉。
( 2 )高压锅放入1干克开水,再放入蛇段压15分钟(待高压锅响起时改用小火压) ,马上用冷水冲掉,倒出蛇段。
( 3 )把蛇段放入蛇汁中,用小火烧制5分钟,涝出蛇段。
(4 )锅入油,烧至三四成热,放入蛇段,浸炸3 -5分钟后捞出,待油温升高到六成热时,再复炸1分钟左右即可装盘。
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