半子 发表于 2023-7-4 01:03:15

木桶面鱼附茶树菇的卤制（河南美食招牌菜品）


木桶面鱼附茶树菇的卤制（河南美食招牌菜品）
卖点:
此菜改良了传统的用筷子拔面鱼夕的制作工艺,将面和匀后改刀成粒.用手搓成均匀的面鱼。注意下入面鱼时水温要八成热,温度过高面鱼，易煮烂，这样做出的面鱼大小均,爽骨筋道,是款汤鲜味浓、营养丰富的创新佳着。
原料:
自制面鱼100克,嫩豆腐250克,滑子菇卤好的茶树菇各50克。
调料:
姜末、蒜末各5克，盐、味精各2克,鸡汁、鸡精各5克.枸杞10克.葱花8克,高汤750克。自
制面鱼:
用500克面粉加! 00克生粉、30克盐、 300克清水和匀面团。注意面不要太软.以兔入锅不成形。将面团切成青豆大小的粒,然后用两手掌将其一按压和搓 动.由远及近,搓成两头尖、中间粗的面鱼。
茶树菇的卤制:
锅上火,入色拉油,烧热后先将大葱段和姜片爆香.放入鸡架子(剁小块) 500克、生鸡爪5个同炒.加入清水(以没过原料为准) .大火烧开.调入5克盐、5克味精,放入荼树菇卤制1个小时即可。
制作
制作方法:
(1)锅上火,加清水.烧至八成热时.放入面鱼煮熟.加入姜末、蒜末.入高汤,入改刀成块的嫩豆腐。
(2)放入卤好的茶树菇和滑子菇，用鸡汁、 盐、味精、鸡精调昧.撒葱花,点缀枸杞即成。

几曾有 发表于 2023-8-2 14:11:42

路过，学习下

痞唇 发表于 2023-8-17 00:55:49

冒泡看帖{:3_50:}

蜜糖ペ 发表于 2023-8-18 19:11:35

向师傅表示感谢

且尽 发表于 2023-8-22 18:05:08

这个菜学会啦{:3_52:}

尚存 发表于 2023-9-12 20:53:57

网站很不错
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