半子 发表于 2023-7-1 01:13:22

柚香蜜椒骨（上海餐饮有限公司精典海派菜品）


柚香蜜椒骨（上海餐饮有限公司精典海派菜品）
介绍:
借鉴粤式蜜椒汁改变"桂花肉"的味型,增加新鲜柚子肉,使菜品清香味浓。选用带骨五花肉,保持形状美观,否则五花肉油炸后会卷起来,卖相不好。
特点:
柚味清香黑椒味浓,口感酥脆鲜嫩。
原料:
去皮带骨五花肉片400克,鲜柚粒50克。
调料:
A料:鸡精2克,味精2克,白糖2克,南乳汁8克.花生酱20克,虾酱3克,鸡蛋清1个,淀粉50克，食粉0.5克。B料:蜂蜜20克,烧汁20克,黑胡椒碎5克,细辣椒粉2克。
制作方法:
( 1 )带骨五花肉片加调料A上浆备用。
( 2 )锅入油烧至五成热,把浆好的肉片中火炸至色泽金黄、口感松脆后取出沥油。
( 3 )另起锅放底油,加黑胡椒碎、辣椒粉炒香,加烧汁、蜂蜜灼后,加入炸好的肉片,撒鲜柚粒,颠匀装盘即可。

时过境迁 发表于 2023-7-3 21:25:46

好无私的师傅

Gavin-光 发表于 2023-7-4 15:38:11

简单易学，一目了然

感性i 发表于 2023-7-6 10:56:04

有道理。。。

夕夏 发表于 2023-8-11 13:31:45

谢谢楼主，共同发展

丧礼i 发表于 2023-8-15 11:05:43

强大感谢~
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