半子 发表于 2023-6-27 01:59:30

冰潭醉虾（附冰镇捞汁配方）


冰潭醉虾（附冰镇捞汁配方）
卖点:
此菜用凉菜中浸的技法,料汁对好先入冰箱冷藏,把治净的青虾浸泡其中,口味酸甜、清凉爽口,并用冰碗做盛器,美观时尚,尤其适合夏季凉菜。
菜品提供:
李建军,国家高级烹调技师,丹东市烹饪协会考评员,现任丹东市罗曼宫餐饮集团行政总厨。
原料:
活青虾15只，模具冰碗1个。
调料:
冰镇捞汁100克。
冰镇捞汁配方:
盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,艺麻、姜片各3克，八角2个,香叶2片。
以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏3 0分钟,随用随取。
制作方法:
(1)青虾开片,去虾线,冲水备用。
( 2 )将冰镇捞汁取出,放入青虾浸泡5小时，食用时捞出,摆入冰碗中即可。
关键:
注意青虾不能浸得太久,不然会发黑。

床震 发表于 2023-7-2 13:57:42

帮你顶下哈！！

誰懂莪吢 发表于 2023-7-25 13:13:26

半子中国好厨师！~

随浪潮 发表于 2023-8-6 12:04:40

看帖回帖是美德！:lol

琉璃墨色 发表于 2023-8-8 12:56:42

真的很感谢~

放心不下。 发表于 2023-8-20 15:16:43

好漂亮的摆盘

未安。 发表于 2023-8-27 10:44:48

师傅你太好了

欠削 发表于 2023-9-4 11:21:24

谢谢您师傅
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