半子 发表于 2023-6-27 01:45:57

罐焖牛肋肉（上海美食坊行政总厨容观明创新作品）


罐焖牛肋肉（上海美食坊行政总厨容观明创新作品）
卖点:
煲汤料中加入高丽参、牛骨髓,增加了汤汁的营养成分,满足了高端顾客吃健康、吃品位的要求。
菜品提供:容观明法国厨皇会会员上海葡京煲煲好美食坊行政总厨。
原料:
进口美国PP牛肋骨1500克,煲汤料(韩国高丽参50克,牛骨髓1500克,牛大骨5干克，牛琳肉1干克) , 鲜人参片3 0克,泡好的枸杞5克。
调料:
旧庄蚝油15克，日本烧汁30克,盐10克,冰糖、干贝素各5克。
工艺流程:
煲汤-烤牛肋骨- -炖
制作方法:
( 1 )牛大骨放入烤箱内烤至表面起焦,取出后放入不锈钢桶内,加入剩余的煲汤料和20干克清水,大火烧开,改小火煲7-8个小时,此时约有10千克汤汁。
( 2 )牛肋骨自然解冻,放入300C的烤箱内,烤约10分钟,此时牛肋骨的表面会有点焦,取出后放入煲好的汤内,小火炖100- 120分钟,取出后去骨,将肉切成6x4x2厘米的大块。
( 3 )取煲好的汤汁300克,放入调料小火熬出香味,放入牛肋肉,小火烧1分钟,出锅装盘,用鲜人参片和泡好的枸杞点缀。

狗友你别瞅 发表于 2023-7-20 17:37:06

感谢无私奉献的师傅们

孽心 发表于 2023-7-27 15:42:23

为天下厨师点赞

像个谜 发表于 2023-7-28 18:39:17

感谢楼主

与你共朽 发表于 2023-8-11 14:51:20

愿网站越办越好

剩者为王 发表于 2023-8-23 10:34:35

帮帮顶顶！！

枝酒 发表于 2023-8-26 18:55:26

以后我也来分享

等①衯鍾 发表于 2023-9-3 17:35:42

楼主真好~
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