半子 发表于 2023-6-24 22:14:13

葱油千岛湖大鱼头（附自制葱油配方）


葱油千岛湖大鱼头（附自制葱油配方）
菜品提供:
姜仁健，上海北岛酒店管理有限公司副总经理兼行政总厨。
原料:
千岛湖有机大鱼头半只(约2千克) , 千岛湖小毛葱50克,香菜叶10克。
调料:
东古- -品鲜酱油80克,胡椒粉5克,自制葱油100克,大蒜、红椒各20克，A料(葱、 姜.蒜片路30克,黄酒40克,盐、味精各10克)。
自制葱油配方:
1、洋葱500克去皮,切长10厘米的粗丝;干葱头.京葱各400克分别拍松;姜块300克拍松;小香葱1千克挽成结。
2、取- -不锈钢捅,放入色拉油、菜子油各5千克,烧至四成热时,放入处理过的原料和30克八角、50克花椒，中火浸炸至原料金黄,过滤取油。
制作方法:
( 1 )挖去大鱼头鳃部的"核桃肉” ,洗净后在鱼头肉质比较厚的部位切上几刀,用A料腌制15-20分钟。
( 2 )小毛葱切成葱花,大蒜头、红椒切成米粒状。
( 3 )将腌制好的鱼头装盆，上笼用大火蒸15- 20分钟至熟,出笼后倒掉汤汁,加入东古酱油,在鱼头上撒上蒜米、红椒米、小毛葱花、胡椒粉。
(4 )锅上火入自制葱油,烧至八成热时,浇在鱼头上,撒香菜叶点缀即可。

心愿⊕ 发表于 2023-6-25 15:55:49

特色菜收藏

┄—━╋独特 发表于 2023-7-10 12:30:27

好网站

讨人嫌 发表于 2023-7-11 10:08:21

师傅真的是好样的

茶季 发表于 2023-7-16 11:24:51

楼主真的很无私

久故 发表于 2023-7-19 11:00:35

半子你的分享正好我需要

半城残雪 发表于 2023-7-26 12:32:35

强必须留下学习

邶风 发表于 2023-7-31 11:54:16

强大感谢~

世事无常 发表于 2023-8-3 11:06:10

非常感谢平台

龙傲天 发表于 2023-8-5 11:27:12

感谢平台
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