辣卤小龙虾技术配方详解，麻辣鲜香，让你不可抵挡的美味
辣卤小龙虾技术配方
一、如何挑选小龙虾
1、挑选湖泊里生长的小龙虾
在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。
2、检查小龙虾的腹部是否干净
看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又黑又脏，说明小龙虾的生长环境就比较脏，不要购买。
3、如何辨别小龙虾的雌雄
一般雄性小龙虾胸部的前2对步足明显的比雌性小龙虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。最好挑选雌虾买，因为雌虾的虾黄会比雄虾多。
4、检查小龙虾的腮是否干净
查看小龙虾的腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。
二、如何清洗小龙虾
1、水里放盐、醋
准备一个大盆子，放入食盐和醋，然后放入清水，再把小龙虾放进去，至少要待上半个小时左右，讲究人可以养5天，再捞出来再用刷子慢慢的刷洗。
2、去虾线
这里有一个小诀窍，在小龙虾尾巴的地方，拿住最中间的虾尾，向左右两边掰一下，然后掰断，慢慢的拽下来，小龙虾的虾线就下来了。
3、去头
很多人直接把小龙虾的头给切掉了，那最好吃的虾黄也丢掉了，用锋利的小剪刀把虾头上面的一半给剪掉，这样小龙虾的胃还有肠子什么的就都没有了，脏东西一扫而光。
三、辣卤小龙虾的配方及制作
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