半子 发表于 2023-6-20 01:31:04

豉味生啫千岛湖大鱼头（附混合油配比）


豉味生啫千岛湖大鱼头（附混合油配比）
菜品提供:
姜仁健，上海北岛酒店管理有限公司副总经理兼行政总厨。
原料:
干岛湖有机大鱼头半只(约2千克) , 香菜5克。
调料:
A料(花雕酒50克,葱段、姜片各10克) , B料(千岛湖土豆豉酱50克,墨西哥番茄辣酱30克，日本烧汁15克,鹰粟粉、家乐辣露汁、鸡粉各10克) , C料(大蒜头100克,姜片30克,京葱50
克，葱段10克) ,花雕酒50克,混合油100克。
混合油配比:
请在本站搜索,查阅《千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制私房秘籍(上海碧丽宫大酒店行政总厨:程祥华)》中的详细介绍)
制作方法:
( 1 )大鱼头洗净,切成重约40克的大块,加入A料浸泡半小时备用。
(2)将鱼头沥干水分,用B料拌匀。
(3)将沙锅烧热,加人混合油,烧至七成热时,下入C料,将其慢慢炒香,放入鱼头块,然后沿沙锅内壁撒入花雕酒,加盖炯15分钟,撒香菜,即可上桌。

Mr°骚年 发表于 2023-6-30 16:11:14

感谢天下厨师平台

澄空v 发表于 2023-7-8 18:16:57

感谢无私奉献的师傅们

共饮 发表于 2023-7-11 16:31:58

半子支持你

载尘 发表于 2023-7-19 11:49:30

你的分享太有用了

梦你 发表于 2023-7-30 14:17:08

半子帖子写的真好~

愛已成殤 发表于 2023-8-19 19:07:33

求带求带大师{:3_55:}

蓝内裤超人 发表于 2023-8-22 10:25:00

过来看看的
页: [1]
查看完整版本: 豉味生啫千岛湖大鱼头（附混合油配比）