半子 发表于 2023-6-20 01:24:02

绿茶雪茄馒头拌糖醋腩排附自制陈醋汁配方（河南江湖创意家常菜馆创新菜品）


绿茶雪茄馒头拌糖醋腩排附自制陈醋汁配方（河南江湖创意家常菜馆创新菜品）
卖点:
菜着与面点搭配合理,味感酸甜开胃。
介绍:
“创意家常菜”是集北方菜的大气豪放、江浙菜的婉约温良、广东菜的个性张扬、西式菜着的温清浪漫于-身的" 杂家菜着”。
目前,西式复合酱料在中餐中改良后被广泛应用。代表品种有用韩国辣椒酱与甜面酱复合的。焖鱼汁" ,用朝鲜酸辣酱与番茄酱复合的 ”酸辣汁"等傻瓜酱汁,它们引领着中餐调味史 上的又-轮新时尚。创意家常菜馆用意大利黑醋、片糖、烧汁等调成的自制陈醋汁酸甜开胃,爽口甜嫩,口味也是非常独特。
菜品提供:
万钧,河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆总经理。
原料:
猪小排4块(约400克) ,绿茶雪茄馒头4根,什锦水果J 60克。
调料:
鲜汤800克,家乐烧汁15克,葱姜片各10克,白糖30克,自制陈醋汁35克,色拉油1干克(约耗60克)。
自制陈醋汁配方:
山西老陈醋500克加意大利黑醋半瓶(约180克) , 家乐烧汁300克,家乐鸡粉30克,蜂蜜280克，片糖2块,混合后敖煮5分钟调成陈醋汁。
绿茶雪茄馒头制作:
面粉500克、绿茶粉10克、酵母5克拌匀,加水揉成面团,场发后搓成手指粗的长条,蒸熟即可。
制作方法:
( 1 )猪小排入六成热油锅中炸至金黄色出锅。
(2)原锅放葱姜片炒香，下入排骨及剩余调料烧制25分钟,收浓汤汁,出锅摆盘,绿茶馒头用微波炉加热后放在一边,撒什锦水果J点缀即成。

蓝染夜 发表于 2023-7-7 11:18:27

看起来就很好吃{:3_62:}

日穿钢板 发表于 2023-7-17 14:55:54

我来回帖

狐腻@ 发表于 2023-7-21 19:52:47

好强大天下厨师

有鹿 发表于 2023-8-12 17:02:48

看帖回帖是美德！:lol

失笑# 发表于 2023-8-28 11:09:48

很实用

春风化雨 发表于 2023-8-29 13:20:56

感谢分享
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