啤酒草原肚（重庆大酒楼创新特色菜品）
啤酒草原肚（重庆大酒楼创新特色菜品）
特点:
用啤酒烧制金钱肚是这道菜的另类之处。成菜酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味,尤其在天冷时食用,非常有特色,客人也很喜欢。
介绍:
重庆深巷梅香大酒楼的菜品制作讲求“独特”, 力求通过与众不同的菜品,吸引更多当地食客前来就餐。菜品看似普通,在口味方面却寻求多元化的变革,毛利率非常高,全部超过了60% ,特别推荐给中小菜馆的厨师借鉴。
原料:
白卤金钱肚250克，干黄花50克,青，红椒丝共20克。
调料:
精炼红油150克, A料(郫县豆瓣酱20克,火锅底料50克,鲜花椒、姜片、蒜片各10克) ,藤椒油10克,啤酒600毫升,味精、白糖各3克,鸡精5克,色拉油3 0克。
制作方法:
( 1 )卤好的金钱肚切厚0.5厘米的片;干黄花用温水浸泡回软,放入沸水中大火焯1.5分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
(2)锅内放入精炼红油,烧至四成热时,放入A料,小火煸炒出香,倒入啤酒,小火烧开过滤料渣,放入金钱肚,小火煮3分钟,用味精、白糖、鸡精调味,出锅倒入锅仔内.上面放青、红椒丝。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至八成热时,出锅浇在青、红椒丝上,倒入藤椒油即可。
关键:
1、生牛肚非常难于成熟,所以烹调时间非常久。如果直接用生牛肚成菜,可以提前将牛肚煮熟，时间在60-70分钟。也可以用高压锅压制，上气后压15分钟即可。
2、卤金钱肚以八成熟为好, 如果超过九成熟,再烹调后的金钱肚质地变软,口感不好。
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