半子 发表于 2023-6-14 20:14:46

精卤马蹄鳖（南京大酒店特色菜品）


精卤马蹄鳖（南京大酒店特色菜品）
特点:
麻辣鲜香,入口弹牙,回味无穷。
菜品提供:
高级烹饪调师,现工作于南京狮王府大酒店, 2004年参加在汕头市举办的全国名小吃大赛,夺得三块金牌; 2006年参加第二二届中国餐饮业博览会夺得金牌奖,其中代表菜“王府鸡包翅”获得” 金鼎奖”。
原料:
净马蹄鳖300克。
调料:
香料包,葱、姜各50克,花雕酒200克,生抽100克,冰糖、老抽各50克 ,盐20克,味精30
香料包配比:
八角、香叶、花椒各10克
制作方法:
(1)将马蹄鳖宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿鳖壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖) , 锅入清水,加入花雕酒、葱姜煮开,将鳖汆水至断生,以祛除腥味,捞出沥干水分备用。
( 2 )另起锅入清水2千克、香料包、生抽、冰糖、老抽、盐、味精调味,小火烧制约2小时，放入马蹄鳖,大火烧沸,转小火卤约4小时即可。

终为尘 发表于 2023-6-18 16:36:54

强帖，感谢楼楼的无私

爷a狠嚣张 发表于 2023-6-23 11:07:43

这里回帖领钻石

似夢非夢 发表于 2023-6-26 14:53:51

特色菜收藏

戀て夏 发表于 2023-7-1 18:14:46

回帖查看咯

妖孽少年o 发表于 2023-7-3 22:18:11

先收藏啦

陌小浅 发表于 2023-7-7 13:53:49

支持天下厨师

夕夏 发表于 2023-7-16 11:58:15

找了好久终于找到了

怨你。 发表于 2023-8-5 11:12:59

帮帮顶顶！！

怪\\\\\\\\梦 发表于 2023-8-7 15:54:49

谢谢楼主，共同发展
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