明炉山珍牛肉附山珍牛肉的调味汁配方及制作（北京酒楼创新菜品）
明炉山珍牛肉附山珍牛肉的调味汁配方及制作（北京酒楼创新菜品）
味型:咸鲜微辣。
介绍:
景晨轩今夏重磅推出了明炉系列菜,既使在最炎热的七八月份,销量依然有增无减。为什么有这么大吸引力?总厨王欢透露说,首先是味道取胜。这几道明炉菜款款不重样,每款都配有特制的酱汁。上菜时鲜香四溢,气氛非常好。其次,制作非常简单,几款酱汁都是提前调好的,客人点后不到三分钟就可以上菜。像五花肉鱿鱼明炉还可以直接端上桌给客人堂做,只需点火浇汁就OK ,服务员就能操作。
试制点评:
将牛肉跟山珍结合在一块,鲜香互补,用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点 ,吃时香气扑鼻，气氛非常好。也可将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉先炒香,再加高汤熬制。我感觉调味汁熬制时间可以缩短一些,有15分钟就可以用了。
原料:
牛肉300克，金针菇200克,木耳100克,香芹100克。调料:
山珍牛肉调味汁400克。
山珍牛肉的调味汁配方及制作:
原料:
海鲜酱50克,柱侯酱50克,美乐辣酱50克,泡辣椒50克,郫县豆瓣50克,美极鲜酱油50克,鸡粉25克东占- -品鲜酱油75克 ,豆豉25克,陈皮5克(鲜的) ,色拉油150克。
制作:
将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细,陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。
制作方法:
(1)将金针菇、木耳、香芹飞水备用,浆好的牛肉滑油备用。
(2)炒锅上火加少许底油加葱、 姜、蒜爆香,加入自制调味酱和清水200克,放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。
注:
-上桌后继续点火加热,加热时间客人可根据喜好自己掌握。
招牌菜~收藏 半子中国好厨师！~ 我来回帖 好好 学习了 确实不错 感谢楼主 你的分享太有用了 喜欢特色菜 愿网站越来越好 应该还不错
页:
[1]
2